Huitres à Paris 15ème arrondissement

L'huître, mets d'exception connu depuis l'Antiquité, est un incontournable des fêtes. Sa chair fine est appréciée crue ou cuite, en accord avec chaque préférence. Découvrez la fraîcheur incomparable des mollusques bivalves dans notre établissement, la Poissonnerie Ledreux, ouverte du mardi au dimanche de 08h30 à 22h30. Située non loin du 15ème arrondissement de Paris, notre boutique vous propose une sélection de qualité pour ravir vos papilles.

Ostréiculture : un processus complet pour des produits de la mer de qualité.

Comment s'opère le captage et l'élevage des espèces en ostréiculture ? Qu'en est-il de l'étape de l'affinage ?

En ostréiculture, le captage du naissain se fait par la collecte des petites huîtres en milieu naturel ou en écloserie. Les larves se fixent sur des collecteurs en mer pour croître. Après 4 à 8 mois, le naissain est détaché des collecteurs, trié et mis en poches, puis placé sur des tables en pleine mer. L'élevage en mer dure 2 à 3 ans, avec des actions annuelles pour assurer le bon développement des coquillages bivalves. Les poches sont régulièrement contrôlées, retournées et triées pour garantir une croissance optimale.

L'étape de l'affinage est cruciale pour améliorer la qualité gustative de chaque fruit de mer. Après leur croissance, les mollusques sont placés dans des bassins d'affinage appelés "claires", des bassins peu profonds en argile. Selon la durée d'immersion, ces crustacés développent différentes caractéristiques : fines de claires pour une texture légère, ou spéciales de claires pour une chair plus abondante et moins iodée. C'est là que l'huître acquiert son goût unique et sa couleur distincte.

À noter que les naissains proviennent principalement de Charente-Maritime, en raison de la nécessité de courants chauds pour la reproduction.

Chez Poissonnerie Ledreux, nous visons la quintessence de la fraîcheur marine avec une sélection rigoureuse de nos produits.

Installé au cœur de notre étal de poissons, notre restaurant se distingue par sa passion pour les fruits de mer de qualité. Nous mettons un point d'honneur à sélectionner les meilleures huîtres pour nos clients exigeants. Pour cela, nous nous appuyons sur les critères suivants :

• Fraîcheur garantie,
• Provenance contrôlée,
• Taille et calibre respectés,
• Saveur et texture exceptionnelles,
• Normes sanitaires strictes,
• Durabilité environnementale, etc.

Nous vous invitons à savourer ces délices marins dans un cadre chaleureux et convivial. Notre équipe dévouée vous assure une expérience gastronomique mémorable, où chaque bouchée révèle la richesse de la mer.

Plongez dans l'océan de saveurs que nous vous proposons à Paris 15ème arrondissement et alentours en essayant nos délicieuses huitres.

Dans notre poissonnerie et restaurant spécialisé, la transparence sur l'origine de nos produits de mer est primordiale. Chez Poissonnerie Ledreux, nous nous engageons à fournir à nos clients des informations claires et précises sur leur provenance. Nous encourageons nos clients à poser des questions sur nos produits afin de garantir une expérience culinaire de qualité. Pour découvrir nos délicieux plats de poisson et poissons grillés, visitez notre établissement situé au 67 Avenue du Général Leclerc, à PARIS (75014). Nous servons également des plateaux de fruits de mer frais, attirant les gourmets d'autres villes comme L'Haÿ-les-Roses, Le Kremlin-Bicêtre ou Nanterre.